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食品净化工程中的杀菌技术

食品净化工程

一、高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲技术用于食品净化工程的灭酶灭菌，主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场中时，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电ji穿，产生不可修复的穿孔或，使细胞组织受损，导致微生物失活。证实在脉冲电场强度为12-40Kv/cm，脉冲时间为20μs-18μs的条件下，可有效地对食品进行灭菌，且以双矩形波为有效。

食品厂车间净化平面设计

满足生产工艺及行业规范要求;车间的平面形状力求简单规整，以节省建设用地，减少建筑物外围护结构面积，从而节省材料，降低能耗;合理解决采光通风、保温隔热、除尘等技术问题，以满足厂房生产工艺和生产状态对建筑的要求;

食品厂车间净化辅助工段为整个车间服务，一般面积较小，无大设备，布置时应注意：尽量靠近服务对象，方便生产;注意不影响车间的通用和应变力;合理利用空间，设于生活间底层和车间多余空间;有利于车间的空调、保温等。润德净化可提供食品车间的咨询、规划、设计、施工装修等配套服务。

食品厂车间净化首先应满足生产的要求，同时还必须从车间在总平面图上的位置，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计要求;在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有相当的余地，以便更换设备，同时还应注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。

食品厂净化的标准有哪些呢？

1、车间的结构

食品车间净化应以钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。

2、车间的布局

车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。

3、车间的地面、墙面、顶面及门窗

车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。

4、供水与排水设施

车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水管路应尽量统一走向。车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅。