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小麦次粉在化工和方面同样有所应用。在高脂小鼠饲料中添加10%的小麦次粉，发现小麦次粉具有较好的降效果。小麦次粉中球蛋白含量较高，可以作为球蛋白的一个重要来源。

在火腿肠的生产中，添加一定量的小麦面筋蛋白能够提高火腿出品率，改善其营养结构，增加产品稳定性。在重组化肉品中添加1%-5%的小麦面筋蛋白，能够有效增加重组肉的保水性、粘弹性、出汁率和色泽稳定性，降低加工损耗。小麦面筋蛋白也可用于制作肉。这类肉具有高蛋白、低脂肪的特点，尤其适合老年人和肥胖人士的食用。

次粉--饲料在挂面生产中，添加1%-2%的活性小麦面筋蛋白，可使面片成型好，柔软性增加，提高面团的加工特性，减少断条率。面筋蛋白对面条拉伸特性影响较大，能够有效防止面条过软或断条，咀嚼性，粘合性增大，有利用提高面条的口感。小麦面筋蛋白在肉制品中同样应用广泛。在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。

一、次粉、麸皮的概念

麸皮为小麦加工的副产品，又称为小麦麸。

次粉是面粉与麸皮间的部分是以小麦籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。

二、作为饲料麸皮、次粉应该达到的要求

麸皮做饲料要达到的。麸皮等级

-级麸皮;粗蛋白质≥15.0%，粗纤维<9.0%，粗灰分<6.0%。

二级麸皮;粗蛋白质≥13.0%，粗纤维<10.0%，粗灰分<6.0%。

三级麸皮;粗蛋白质≥11.0%，粗纤维<11.0%，粗灰分<6.0%。

饲料级次粉应该达到的标准

粉白色至浅褐色，色泽新鲜一致。无发酵、霉变、结块及异味异嗅。水分含量不得超过13.0%。粗蛋白含量不得低于10%、粗纤维含量不得高于7.5%、粗灰分含量不得高于4%。

小麦性味甘，微寒，含有大量维生素和矿物质，其所含蛋白质比大米高。其功效为除热、止渴、、益胃、除烦。小麦磨面以粗制面粉营养丰富。小麦磨面粉后剩余之麦麸(即麦皮)含有丰富的维生素B和蛋白质，有缓和神经的功效，能除烦，解热，润脏腑。

此饼有糖功效，适用于各型人食用。

麦麸饼

(1)将猪肉洗净，剁成肉茸;蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，拌匀，做成数个饼团。

(2)煎锅内加入油，将饼团分别煎至两面金黄色，内部熟透，出锅即成。

此饼可作主食吃，中餐、晚餐食为宜，每次食用不可多。疗程不限。