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蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

同样，白酒不能不苦，一点苦都没有，这个白酒就感觉没有味道，如果太苦又难以下咽。甜也是这个道理，醇甜是好白酒的一个重要特点，更好一点的叫绵甜，能从白酒里喝出甜的人，一定是喝过很多酒才能感受到甜，否则就根本感受不出来的。

还有绵柔，也是在白酒有强烈刺激性这个前提下，刺激的程度不那么严重，相比暴烈的强刺激柔和一点，这个就叫绵柔。

至于醇厚和稀薄，这两种口感也是比较而言的产物，所谓醇厚就是，白酒入口之后，感觉不一定粘度真的就有那么大，而是它的流动性较弱，在舌尖上、口腔里滞留的时间较长，且不是一直保持相同的强度，而是慢慢的，比较柔和的衰减的过程，有时候我们把这个感觉也叫绵长。

白酒一天喝多少两合适一般来说，成年人每日饮酒量不应超过45克，以免增加负担。人们饮酒后，酒精的毒性被分解。因此，过量饮酒会损害功能。对于来说，它的日常工作负荷是有限的，而不是的。在正常情况下，每天可以代谢多达180克酒精。如果人体每天饮酒超过180克，就会超过的容量，对造成巨大损害。对于不同体重的人，的功能也不同，也就是说，对于不同的人，代谢酒精的能力也不同。对于体重60公斤的成年人来说，代谢的酒精量约为60克。这种体重的人每天的饮酒量不应超过60克。同时，也是人体重要的之一。它不仅可以消除酒精的毒性，还需要代谢其他物质的毒性。因此，正常人每天饮酒量不应超过45克。这样，就有足够的时间代谢酒精，也有足够的时间其他物质。45g中的酒精含量，如果换算成不同的葡萄酒，其含量也不同。一般来说，如果换成60度的酒，会是50克，也就是一到两杯酒。对于正常人来说，每天饮酒量尽量不要超过45克，即60度酒。每天喝1到2杯，这样不会过度增加负担，也不会对健康造成太大损害。