商业厨房排油烟要遵循哪些原则？
1、应结合业态落位及建筑特点进行整体布局，合理布置风管走向、风井位置等，在满足排放需求的同时，尽量减少对空间、标高的影响；
2、由于排油烟风量普遍较大，为避免厨房负压过大，影响其他区域的空调效果，厨房补风系统必须安装到位，并与排油烟系统联动，补风风量宜为排油烟风量的80~90%。
厨房排烟净化系统都有什么？
1、风机
风机用于排出管道内的油烟废气，根据厨房的规模不同，风机的选型也有所区别，风速的快慢和风量的大小都会影响到油烟的净化效果，要想保证油烟净化系统处于一个良好的工作状态，选配合适的风机尤为关键。
2、油烟净化器
油烟净化器是利用电子，以及由电子碰撞空气而产生的负离子来pu捉油烟粒子，进而使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被阳极所吸附，从而达到油烟净化的目的，作为处理油烟的主要设备，其重要性不言而喻，目前国家已经要求各餐饮油烟排放单位必须安装油烟净化设备。
厨房排烟净化系统都有什么？
1、集烟罩
集烟罩顾名思义就是用来收集烟气的，其一般可分为简易不含挡油板、送风设备的，含挡油板、送风设备的，以及运shui烟罩。其中不含挡油板和送风设备的由于设备简易，价格相对低廉，不过实际工作效率自然也更差，含挡油板和送风设备的，对于烟气的收集效果较好，它可以减轻油烟净化设备的负担。
2、管道
管道通常连接了整个油烟净化系统中的各个设备，可以起到输送油烟废气以及补风的效果，如果管道设计或安装不合理，将会严重影响厨房的排烟能力和油烟净化器的使用以及油烟排放结果，另外管道在设计、制作、安装时应该有密封和隔音效果，管道应有坡度并配置相应的排污口。
场所的厨房排烟系统都是比较大型的，排烟罩的清洗需要的技术人员进入烟道内，先用工具和的化油剂将烟道内大量的油污铲除，再用高压清洗机喷射化油剂然后用清水冲洗干净，对于一些管道小的，技术人员无法进入管道作业的，很多人员会采用机械设备将管道开孔清洗，这边需要注意一点，开孔作业后要及时做好密封处理。否则会出现漏洞等现象。