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与其他蒸馏酒比,我国白酒有什么特点?
我国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以的口感。
伏特加常被分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加,俄罗斯伏特加以大麦、小麦、燕麦、马铃薯等为主要原料,常以液态发酵蒸馏而成,酒质纯净、无杂质,贮存亦常以橡木桶。波兰伏特加的主要原料除了大麦、小麦、燕麦和马铃薯以外,还加入了很多的香料,如一些花卉、植物、根茎、果实调香原料等。中性伏特加一般是40º,加香伏特加一般在60º。
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凤香型白酒是如何确立的?
在发酵容器方面,西凤酒淘汰了用了上百年的盖窖木板,全部换成了水泥窖板,对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面,引进了行车,用行车抓斗代替人工出入窖池酒醅,试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施,在机械化研究方面走到了的前列,生产现场得到了很好的改良,现场管理迈向新水平。
制曲机械方面,自制液压制曲机,使曲坯厚度、水分得到了很好控制,工作效率得到了很大提高,满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究,由于投入和条件的原因没有取得成功。
香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备,凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化,通过大量艰苦卓绝的工作,凤香型工艺水平有了很大提高,传统工艺得到了发扬光大。
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白酒的分类
按发酵方法划分为: 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
按香型来划分为:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、等。
按工艺划分为:传统工艺白酒和新工艺白酒。
传统工艺白酒:
1、用固态发酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。
2、传统工艺固态发酵酒,好喝又好受,具有不呛喉,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特点。
3、功效:长期适量饮用传统工艺固态发酵白酒,经常少饮有益于身体健康,可舒经,和血,厚肠胃、润皮肤、散湿气、壮神御寒,消愁遣兴。
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