咸鸭蛋的腌制方法:
把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。把瓶子擦干,先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,然后放一勺白酒,静等30天。
怎样腌制咸鸭蛋?
1、首先我们准备鸭蛋、盐、八角、白酒、清水,先将鸭蛋清洗后擦干,然后将准备腌制鸭蛋的坛子洗干净,倒点白酒杀杀菌,之后再擦干;
2、找个大点的水盆,倒入白酒,把鸭蛋放进去泡20分钟左右,然后捞出来沥干表面的白酒,一个一个装进坛子里;(白酒就是让鸭蛋“富到流油”的关键,并且有了白酒,鸭蛋的口感会更细腻)
3、烧开一锅水,放入八角、盐,不停地搅拌至融化,关火时再加一勺白酒,搅匀,等待水冷却;
4、将冷却的水倒入装好鸭蛋的坛子里,没过鸭蛋,封上保鲜膜,盖盖子,然后把坛子放到阴凉地,避免阳光照射,等待20-25天即可食用。
咸鸭蛋的饮食禁忌:
很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜,而且大家买咸鸭蛋的时候,也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问,又咸又油的咸鸭蛋,但是在食用时也是有一些禁忌的。
1、孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量高,有些病患要少吃或尽量不吃。
3、健康人群每次吃尽量不超过半个咸蛋,因为每100g咸鸭蛋中,钠含量高达2700mg(膳食推荐量一天是2200 mg)。一个咸蛋差不多60~70g,意味着你吃1个咸蛋,这一天差不多不用吃盐了。所以吃半个适宜,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
吃过不少咸鸭蛋,但还是忍不住要跟大家分享这款咸香味美、沙酥流油“烤”海鸭蛋。有人说尝过这个“烤”海鸭蛋再瞧不上其它的。海鸭蛋不只是普通咸鸭蛋,还是一个香得流油的“烤”海鸭蛋。小愚买了一箱,每一个都起沙流油,蛋白柔嫩不干,蛋黄细腻通红。相信尝过的人,应该是再瞧不上其它的了。每一个自由的海鸭蛋,经传统方法腌制过后,再用古法烤制,便成了当地特色的“烤海鸭蛋”。烤过之后的海鸭蛋带有独特香烤味,比普通咸鸭蛋更鲜美。
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